Chocolate combina com vinho? Saiba como harmonizar vinhos com sobremesas

São Paulo - Unir chocolate e vinho pode ser um desafio, mas a combinação também pode transformar uma sobremesa em uma boa experiência sensorial. Das mousses cremosas às tortas intensas, passando por fondues e sorvetes, a chave para o sucesso está em decifrar como esses dois universos se harmonizam no paladar.

De acordo com Diego Peres Ávila, da Bodegas Grupo Wine, o segredo da harmonização perfeita reside no equilíbrio entre doçura, intensidade e textura.

Sobremesas mais doces pedem vinhos com dulçor, enquanto chocolates mais amargos podem combinar melhor com vinhos de maior estrutura, concentração e persistência. Como tanto o vinho quanto o chocolate passam por processos de fermentação e carregam complexidades próprias, alinhar elementos como gordura e amargor exige atenção."

Quando a sobremesa é muito doce e o vinho é excessivamente seco, a boca reage ressaltando o amargor, a acidez ou o álcool. No cenário oposto, chocolates com alto teor de cacau fazem vinhos muito doces parecerem pesados, caso falte à bebida a acidez ou a força necessária para encarar a potência do fruto.

Para preparações ao leite ou mais adocicadas, a opção ideal está nos vinhos doces ou fortificados com perfil de frutas, que sustentam o prato e preenchem o paladar.

NO Dia Mundial do Chocolate, o especialista separou três opções de vinho para harmonizar com três diferentes de sobremesa. 

Vinhos para harmonizar com chocolate

O primeiro é o clássico vinho do porto português, como o Porto Burmester, com notas de frutas vermelhas e negras maduras, dulçor equilibrado e boa intensidade, acompanha muito bem preparos como mousse de chocolate ao leite, fondue de chocolate com morangos, tortas cremosas e sobremesas que combinam chocolate e frutas vermelhas.

Para chocolates mais intensos, com forte presença de cacau, ou sobremesas que trazem notas de café, castanhas e caramelo, o Porto Burmester Tawny pode ser uma opção. Seu perfil oxidativo, com notas frutadas, amadeiradas, amendoadas e de frutas secas, dialoga muito bem com preparos como brownie com nozes, torta de chocolate amargo, ganache de chocolate meio amargo, bolo ópera e sobremesas com cacau e café.

Já o chocolate branco, por ter um perfil mais doce, cremoso e amanteigado, sem o amargor característico do cacau, ele combina melhor com vinhos adocicados, aromáticos e com boa acidez. Nessa harmonização, o italiano Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso cumpre essa função.

Branco licoroso elaborado nas terras vulcânicas de Pantelleria, no sul da Itália, a partir da uva Zibibbo, apresenta corpo médio, acidez agradável e dulçor balanceado, resultando em um vinho equilibrado e sedutor em boca.

É perfeito para acompanhar sobremesas com chocolate branco e frutas, como cheesecake de chocolate branco com calda de maracujá, torta de chocolate branco com limão-siciliano, pavlova com frutas tropicais ou sorvete de chocolate branco com frutas amarelas.