Saiba como calendário sazonal de alimentos pode salvar bares e restaurantes

São Paulo - Repassar custos é sempre um grande desafio para bares e restaurantes. Uma alternativa, pode ser trabalhar com produtos sazonais que ajudam a variar o cardápio e evitam o aumento de preços. 

Para contribuir para que os donos de bares e restaurantes possam ter previsibilidade sobre os produtos sazonais e pensar o cardápio dos estabelecimentos, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) lançou um Calendário de Sazonalidade de Alimentos. Desenvolvida com base em dados técnicos da Companhia de Entrepostos e Entrepostos Gerais de São Paulo (CEAGESP), a ferramenta chega como um suporte para apoiar gestores e empreendedores do setor de alimentação lar na tomada de decisões estratégicas de compras, controle de custos e estruturação de menus.

O material apresenta um mapeamento detalhado, mês a mês, de frutas, legumes e verduras que estão em seu período de safra ao longo de todo o ano. 

De acordo com a Abrasel, compreender a sazonalidade vai muito além de um  detalhe técnico, configurando-se como uma estratégia que impacta diretamente a rentabilidade do negócio e a percepção de valor por parte do consumidor final.

Isso ocorre porque os alimentos colhidos na época certa exigem menos intervenções para conservação, chegam mais estáveis às cozinhas profissionais e reduzem os riscos de desperdício.

Além do cronograma mensal, a cartilha traz uma tabela completa com dicas práticas para o uso inteligente dos ingredientes. O guia orienta sobre como aproveitar cada insumo ao máximo e detalha os benefícios diretos que essa prática traz para o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), um dos indicadores mais sensíveis na gestão de um restaurante. 

Com essas informações, os estabelecimentos ganham força para negociar melhor com fornecedores, adaptar preparações tradicionais, criar pratos sazonais e oferecer produtos visualmente mais atrativos e frescos aos clientes.

A líder de Conteúdo da Abrasel e especialista em segurança dos alimentos, Adriana Lara, enfatiza que a compra de produtos fora de época penaliza o caixa das empresas, uma vez que o empreendedor paga mais caro por um item que costuma entregar menos sabor e menor durabilidade. 

O olhar atento para a safra garante previsibilidade para a operação, aumenta a qualidade final do serviço e mitiga perdas financeiras.”

Ainda segundo Adriana, o material será um importante aliado para quem precisa planejar cardápios enxutos e competitivos.