Sushi brasileiro x japonês: entenda as diferenças explicadas por uma chef

São Paulo - Enquanto o Brasil e o Japão se enfrentam no campo para continuar na Copa do Mundo 2026, a batalha também se estende para a cozinha. O sushi, prato típico japonês, conquistou o paladar dos brasileiros e ganhou versões que vão muito além da receita tradicional japonesa. 

Ingredientes como cream cheese, frutas e molhos especiais se tornaram comuns nos restaurantes do País, mas dificilmente seriam encontrados em um sushi servido no Japão. O sushi brasileiro e o japonês apresentam diferenças importantes na escolha dos ingredientes e na forma de preparo. Quem ganha?

Qual é a diferença entre o sushi brasileiro e o japonês?

O sushi brasileiro e o japonês têm propostas diferentes. Segundo a chef de cozinha Rosa Takematsu, especializada em culinária japonesa, o sushi tradicional japonês valoriza a simplicidade e o equilíbrio dos sabores, enquanto a versão brasileira aposta na criatividade e em combinações inusitadas.

Para Takematsu, a proposta do sushi servido no Japão é valorizar o sabor natural dos ingredientes, com preparos mais delicados e combinações simples. "Quando falamos de sushi, muita gente pensa logo em cream cheese, frutas, molhos doces, mas isso, na verdade, é uma versão bem brasileira do prato", explicou.

Sushi tradicional japonês é mais minimalista. Usa poucos ingredientes, prioriza o frescor do peixe, o arroz bem temperado e a simplicidade", diz Takematsu.

Por que o sushi brasileiro é diferente?

O sushi brasileiro nasceu da tradição japonesa, mas foi se adaptando ao paladar local ao longo dos anos, segundo Takematsu. Com o tempo, chefs e restaurantes criaram novas combinações que hoje fazem parte da identidade do sushi brasileiro, por exemplo, o uso de cream cheese, que quase não é utilizado no Japão.

Ingredientes como frutas, molhos mais intensos, empanados e maçaricados também passaram a fazer parte dos cardápios. Já as técnicas fundamentais de preparo, como o cuidado com o arroz, o corte dos peixes e a montagem das peças, continuam sendo a base da culinária japonesa, segundo a chef.

O que muda é a forma como esses elementos são interpretados para atender às preferências de cada cultura", explica a chef.

Entre os ingredientes mais populares estão:

• cream cheese;
• morango;
• manga;
• crispy;
• cebolinha;
• tarê;
• empanados;
• maçaricados;
• doritos;
• maionese;
• molhos especiais.

Com isso, o brasileiro criou diferentes prato usando o sushi, que nem sempre são bem aceitos pelo público, como o "sushi dog", uma versão de cachorro quente, ou a pizza de sushi e coxinha de sushi.

Sushi brasileiro ou japonês: qual é o melhor?

Segundo Takematsu, não existe uma versão pior ou melhor, já que as propostas são diferentes e pensadas para públicos e contextos diferentes. No seu restaurante, Rosa Takematsu Sushi, em Brasília, busca manter as técnicas e a essência da culinária japonesa tradicional enquanto aproveita da autencidade brasileira.

"A culinária japonesa tradicional carrega séculos de história, técnica e respeito aos ingredientes, enquanto a culinária japonesa brasileira representa uma adaptação muito bem-sucedida, que incorporou novos sabores sem perder sua inspiração na tradição", disse.

As duas têm seu valor e contribuem para tornar a culinária japonesa cada vez mais apreciada, disse.