Pão francês: por que ele tem esse nome e muda em cada região do Brasil

São Paulo - O pão francês é o rei das padarias e também um dos maiores exemplos de variação linguística regional no Brasil. Conta com outros quatro nomes, no mínimo. Comumemente é chamado de pão francês, mas também é conhecido como pão de sal, pão careca, carioquinha e até cacetinho.

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Por que se chama pão francês?

Este pão começou como uma adaptação da baguete francesa, o que justifica o nome, segundo o chef Atílio Leite, especialista em pães e massas. Embora tenha ingredientes semelhantes, o formato e a técnica utilizada não tem a baguete (que é mais alongada e tem fermentação longa) como referência. 

Foi se diferenciando da baguete francesa, então ele se tornou um pão realmente brasileiro. Embora leve o nome frânces, ele é brasileiro."

Segundo o chef, o pão francês é de baixa hidratação (pouca água). Por isso, para que ele possa crescer e aguentar os gases da fermentação, a massa precisa estar bem forte.

Como o pão é chamado em cada região do Brasil?

O pão ganha um nome diferente em cada parte do País. Mesmo que a palavra tenha outro significado em outros lugares, são imediatamente entreladas ao pão francês.

• Rio Grande do Sul: Cacetinho
• Ceará: Carioquinha
• Pará e Amazonas: Pão Careca
• Minas Gerais / Bahia: Pão de Sal
• São Paulo / Rio: Pão Francês

Dicas do chef para fazer um bom pão francês

• Vapor no forno: nos primeiros minutos, mantenha o ambiente úmido (borrife água ou coloque uma forma com água) para garantir uma casquinha crocante.
• Fermentação: deixe a massa crescer bem para um pão macio por dentro.
• Sovar bem a massa: a sova desenvolve elasticidade e estrutura.
• Temperatura da massa: use ingredientes frios e faça pausas (geladeira por 10 min) para não aquecer demais ao sovar.
• Corte: um corte leve na superfície da massa ajuda na expansão e dá o visual clássico do pão francês