Como escolher um bom chocolate? O que olhar no rótulo e dicas de especialista

São Paulo - Um bom chocolate depende da escolha do cacau durante a produção. A amêndoa é o ingrediente chave da qualidade do chocolate, segundo Adriana Reis, gerente do Centro de Inovação do Cacau (CIC). No Dia do Cacau, comemorado nesta quinta-feira, 26, a especialista ensinou a identificar os melhores chocolates do mercado. 

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Segunda ela, o primeiro passo é observar na embalagem a intensidade (ou seja, a porcentagem) de cacau no produto. Isso porque chocolates que têm mais de 50% de cacau são impactados pela qualidade da amêndoa. Ela ainda recomenda verificar se existem selos e certificações de sustentabilidade ou origem do cacau utilizado. 

Os chocolates artesanais, por exemplo, chamados de “do grão à barra” (bean do bar), focam na pureza dos ingredientes e valorizam a origem e qualidade do cacau. Mas a regra vale para todos os doces, segundo Adriana: um bom chocolate possui poucos ingredientes, no máximo quatro. 

A embalagem apresenta os ingredientes de acordo com a concentração, então o que aparece primeiro, é o que mais foi utilizado para fabricar aquele produto, e o ingrediente principal deve ser o cacau, segundo ela.

Além dele, a composição deve contar com manteiga de cacau e zero aditivos químicos. Geralmente, não se usa aromatizantes ou produtos que mascarem o verdadeiro sabor do cacau em bons chocolates, segundo ela. 

O cacau brasileiro conquistou um feito histórico com três medalhas de ouro na 10ª edição do Cacao of Excellence (CoEx) 2026, em Amsterdã, o principal prêmio mundial de qualidade. 

Essas marcas de chocolates apresentam uma diversidade de opções: intensos, ao leite, branco. Cheio de personalidade, com textura e sabores exclusivos que destacam a diversidade brasileira e dos nossos biomas. Acho que aqui a regra é básica: chocolate só de verdade e de preferência do Brasil”.

Dicas para escolher um bom chocolate

• Prefira chocolates com mais de 50% de cacau
• Veja se o cacau é o primeiro ingrediente da lista
• Escolha opções com poucos ingredientes (até 4)
• Evite chocolates com muitos aditivos ou aromatizantes
• Procure selos de origem ou sustentabilidade
• Dê preferência para chocolates artesanais (bean to bar)

Como o cacau é escolhido para a fabricação de chocolate?

A escolha do cacau para fazer chocolate segue um processo de avaliação para determinar a pureza dele. Isso porque a análise sensorial, como cheiro e gosto, é uma etapa de verificação do potencial do cacau para a fabricação de chocolates especiais, segundo Adriana.

Existem testes microbiológicos para garantir qualidade sanitária, além de testes químicos que avaliam o percentual de gordura, o perfil de ácidos graxos livres e até o índice de metais pesados nas amêndoas.

Cada genética de cacau é única e, a depender da região de cultivo e da forma como esse cacau é beneficiado, pode influenciar o aroma, sabor e textura do chocolate”, explicou.

Ela afirma que a amêndoa precisa de etapas de beneficiamento em todas as fases de produção, desde a escolha certa dos materiais genéticos, ponto de maturação, processo fermentativo bem conduzido, até o processo de cura, durante a secagem. “O cacau fino tem alto valor agregado e é um cacau reconhecido pelo seu flavor único e especial, livre de defeitos físicos e sensoriais”, disse.

Cacau é um produto complexo que precisa passar por transformações "microbiológicas e bioquímicas para expressar o melhor sabor e aroma nas amêndoas e assim produzir chocolates com identidade única”, segundo a especialista.

Quais marcas de bons chocolates são indicadas?

Adriana Reis é doutora em biotecnologia do cacau e gerente de inteligência do CIC. Ao VIVA, ela recomendou algumas marcas de chocolate artesanal de sua preferência, que podem ser uma boa pedida para a Páscoa. Confira:

• Cacau do céu (BA), 
• Natucoa (BA), 
• Baiani (SP), 
• DENGO (SP), 
• Kalapa (MG), 
• Mestiço (SP), 
• Ju Arleo chocolates (BA), 
• C’alma (GO), 
• Priscila França (SP), 
• Sítio Ascurra (PA), 
• Magian Cacao (POA), 
• Nakau (AM), 
• Selah (ES), 
• AMMA (BA), 
• Majucau (SP).