Quer receita diferente de bacalhau para a Páscoa? Veja 5 opções para inovar

São Paulo - O bacalhau é um dos grandes símbolos da Páscoa, mas não precisa ser sempre o mesmo prato tradicional na ceia. Sua versatilidade vai muito além das receitas clássicas de bacalhoada.

Com sabor marcante e muita textura, o bacalhau pode ser reinventado em preparos variados para surpreender na Páscoa. 

O VIVA selecionou cinco receitas diferentes usando bacalhau para você testar nesta Páscoa. Elas funcionam desde entradas até como prato principal, confira:

• Bacalhau Crocante com Arroz de Brócolis
• Mil-folhas de Bacalhau Cremoso
• Penne com Bacalhau
• Carpaccio de Bacalhau
• Bolinhos de Bacalhau

Leia também: Tradição da Páscoa: entenda como o bacalhau ganhou as mesas brasileiras

Bacalhau Crocante com Arroz de Brócolis

O Bacalhau Crocante com Arroz de Brócolis rende cerca de seis porções e demora duas horas para ser preparado. A receita é da Deline.

Ingredientes:

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de manteiga (20g)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (18g)
• 500ml de leite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Bacalhau:

• 2 colheres (sopa) de manteiga (20g)
• 1 cebola cortada em pétalas (110g)
• 3 dentes de alho picados (9g)
• 500g de bacalhau dessalgado e em lascas

Purê de mandioca:

• Meio quilo de mandioca cozida e amassada 
• 1 colher (sopa) de manteiga (10g)
• Meia xícara (chá) de leite (120ml)
• Sal a gosto

Finalização:

• 1 pacote massa filo (300g)
• 4 colheres (sopa) de manteiga (40g)

Arroz de brócolis:

• 2 colheres (sopa) de manteiga (20g)
• 1 dente de alho picado (3g)
• 300g de Brócolis
• 1 cebola picada (110g)
• 2 xícaras (chá) de arroz branco (360g)
• 4 xícaras (chá) de água fervente (960ml)
• 1 colher (chá) de sal (5g)

Modo de preparo:

Molho branco:

1. Em uma panela, leve a manteiga e a farinha de trigo ao fogo médio, mexendo sem parar até obter uma pasta dourada.
2. Desligue o fogo e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, para que não forme grumos.
3. Ligue o fogo novamente e, em fogo baixo, mexa a mistura até obter um molho branco cremoso.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e reserve.

Bacalhau:

1. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola cortada em pétalas. Adicione o alho.
2. Acrescente o bacalhau e refogue até dourar levemente.
3. Desligue o fogo e misture o molho branco preparado anteriormente ao bacalhau. Reserve.

Purê de mandioca:

1. Misture a mandioca cozida e amassada, enquanto ainda estiver quente, com a manteiga
2. Adicione também o leite e ajuste o sal, até obter um purê consistente. Não é necessário levar ao fogo, pois será assado no momento da finalização.

Finalização:

1. Em um refratário, coloque o purê de macaxeira e por cima dele a mistura cremosa de bacalhau com molho branco.
2. Com um pincel culinário, pincele as folhas da massa filo com manteiga derretida e acomode-as sobre o bacalhau, formando dobras irregulares que garantem a textura crocante e o visual ondulado.
3. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que a massa filo esteja dourada.

Arroz de brócolis:

1. Enquanto o bacalhau crocante assa, prepare o acompanhamento: em uma frigideira, coloque metade da manteiga e refogue o alho. Adicione o brócolis e refogue até que esteja no ponto. Ajuste o sal, desligue a frigideira e reserve.
2. Em uma panela média, no fogo baixo, coloque o restante da manteiga e refogue a cebola picada até que murche um pouco. Adicione o arroz branco e em seguida a água fervente e o sal.
3. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Se necessário coloque um pouco mais de água fervente.
4. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture o brócolis refogado.
5. Sirva ainda quente com a travessa de bacalhau crocante.

Mil-folhas de Bacalhau Cremoso

O Mil-folhas de Bacalhau Cremoso com maionese de pesto é uma releitura do ingrediente mais tradicional da Páscoa. A receita é criada pelo chef italiano Antonio Maiolica, embaixador da marca de azeite Filippo Berio.

Ingredientes:

Bacalhau cremoso:

• 500 g de lombo de bacalhau previamente demolhado
• Leite suficiente para cobrir o bacalhau
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho levemente amassados
• Casca de 1/2 limão
• Azeite extra virgem
• Óleo neutro, como girassol
• Sal e pimenta a gosto

Mil-folhas e finalização:

• 1 rolo de massa filo retangular
• 50 g de azeite extra virgem 
• Pesto de manjericão 
• Maionese pronta
• Tomates cereja cortados ao meio
• Folhas de rúcula frescas
• Raspas de limão siciliano

Modo de preparo:

Crocantes de massa filo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C por 10 minutos. 
2. Abra uma folha de massa filo e pincele levemente com água. 
3. Sobreponha com mais uma ou duas folhas, repetindo o processo. 
4. Na última camada, pincele com azeite extra virgem. 
5. Corte em retângulos iguais, disponha em assadeira com papel vegetal e leve ao forno por 8 a 10 minutos, até dourar e ficar crocante. Reserve.

Bacalhau cremoso:

1. Cozinhe o bacalhau com leite, louro, alho e casca de limão em fogo baixo por 10 a 15 minutos. 
2. Retire, desfie em lascas. 
3. Ainda morno, mexa vigorosamente enquanto adiciona lentamente a mistura de azeite e óleo, em fio, até formar uma emulsão cremosa. 
4. Ajuste sal e pimenta.

Maionese de pesto:

Misture 3 colheres de maionese pronta com 1 colher de pesto e uma pequena quantidade de vinagre branco.

Montagem:

Em um prato, coloque um retângulo de massa filo, adicione uma camada generosa de bacalhau, um pouco de maionese de pesto, folhas de rúcula e tomate cereja. Repita as camadas e finalize com a terceira folha de massa filo.

Finalização

Disponha a maionese de pesto na base do prato, finalize o mil-folhas e adicione raspas de limão siciliano. Sirva imediatamente.

Penne com Bacalhau

O Penne com Bacalhau rende até 10 porções e demora cerca de 1 hora para ser preparado. A receita é da Vitarella.

Ingredientes:

• 1kg bacalhau lascas desfiado dessalgado
• 400g de macarrão penne
• Salsa picada a gosto
• 6 ovos cozidos (cortados em 4)
• 2 cebola em tirinha
• ½ xícara de azeite
• ½ xícara de azeitona preta
• 1L de leite
• 50g de farinha de trigo
• 50g de margarina
• Noz moscada a gosto
• Sal
• Pimenta do reino
• ½ xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhar o penne de acordo com a instrução da embalagem. Escorrer e reservar.

Molho branco:

1. Bater no liquidificador o leite, a margarina, a farinha de trigo. Levar o conteúdo para uma panela mexendo sempre até engrossar. Acrescentar a gosto noz moscada ralada, sal e pimenta do reino. Reservar.
2. Em uma panela colocar o azeite e a cebola deixando dourar levemente. Adicionar o bacalhau deixando dourar. Finalize com a salsa picada.
3. Misturar o molho branco no penne e colocar em uma travessa. Finalizar com o bacalhau dourado com cebola e salsa. Decorar a lateral da travessa com os ovos cozidos e as azeitonas.
4. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar para o forno pré-aquecido até ficar levemente gratinado. Servir em seguida.

Carpaccio de Bacalhau

E que tal uma entradinha rápida de fazer com bacalhau? A receita foi disponibilizada pela Andorinha e demora cerca de 10 minutos para ficar pronta.

Ingredientes:

• 1 Lombo de bacalhau cozido e desfiado
• 1 rabanete
• Raspa de uma laranja
• Raspa de um limão
• Azeite Extra Virgem 
• Vinagre Balsâmico 
• Pimenta preta a gosto
• Coentro a gosto

Modo de preparo:

1. Comece por cortar o rabanete em tiras muito fininhas e pequenas.
2. A seguir, coloque as lascas de bacalhau em um prato redondo e espalhe o rabanete por cima.
3. Tempere com raspas de limão e laranja, azeite, vinagre, pimenta preta e coentro picado.

Bolinhos de Bacalhau

Bolinho de bacalhau é uma opção de entrada, não só na Páscoa. Confira a receita enviada pela Panelas Rochedo.

Ingredientes:

• 350 g de bacalhau dessalgado;
• 350 g de batata cozida e amassada;
• 1 xíc. (chá) de cebola picada finamente;
• 1 dente de alho picado finamente;
• 3 gemas;
• 2 col. (sopa) de salsinha picada finamente;
• 2 claras;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Óleo para fritura (aproximadamente 700ml).

Modo de Preparo:

1. Leve ao fogo o bacalhau mergulhado em água fria. Deixe levantar a fervura e desligue imediatamente.
2. Deixe descansar por 20 min, com a panela tampada, na água da fervura. Escorra e reserve a água. Reserve também o bacalhau.
3. Cozinhe as batatas na água do bacalhau até ficarem macias. Passe as batatas ainda quentes no espremedor e amasse bem.
4. Junte o purê de batata com o bacalhau desfiado.
5. Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione à massa de bacalhau, misture as gemas e a salsinha, e ajuste o tempero. Depois, é só misturar bem.
6. Na batedeira, bata as claras em neve.
7. Adicione as claras à massa cuidadosamente. Forme bolinhos com as mãos e frite no óleo quente.