5 maneiras de empanar frango para deixá‑lo crocante

Quando se trata de frango empanado, a crocância é o que faz toda a diferença, e há muito mais por trás disso do que apenas passar o frango na farinha e fritar. Desde truques de preparo até ingredientes estratégicos, existem diversas maneiras de garantir aquela casquinha dourada, sequinha e irresistivelmente crocante. 

Abaixo, reunimos 5 técnicas testadas e confiáveis para empanar frango como um verdadeiro chef, com dicas práticas e segredos que vão transformar suas receitas em sucesso garantido.

1. Empanamento clássico (farinha, ovo e farinha de rosca)

A técnica tradicional leva três etapas: secar, enfarinha –  ovo – farinha de rosca. Uma dica importante é pressionar bem a última camada para garantir aderência. Depois, deixe os filés descansarem na geladeira por 15–30 min para firmar a crosta. 

2. Farinha de trigo + creme sem ovo (empanamento “sem ovo”)

Uma alternativa sem ovos: misture água e farinha de trigo até formar um creme, mergulhe o frango e finalize na farinha de rosca. Frita rápido, a casquinha fica bem sequinha. 

3. Panko japonês

O panko (farinha de rosca japonesa) é leve e gera uma crocância incrível sem pesar. Basta passar em ovo, depois em panko temperado (alho em pó, páprica) e fritar a 150 °C até dourar. 

4. Buttermilk + dupla empanada

Nessa técnica americana, deixe o frango de molho no buttermilk (leitelho) para maciez, depois mergulhe em farinha temperada, frite em óleo forte, reduza o fogo para cozinhar, depois levante novamente o fogo para garantir crocância.

5. Dupla empanada + imersão + salgadinho triturado

Ao estilo KFC: use dupla camada de empanado (seca + molhada), imersão total em óleo e mistura de salgadinhos tipo nachos triturados. Isso potencializa a crosta crocante e deixa com aquele aspecto do famoso frango do KFC.