Bacalhoada: confira duas versões da indispensável receita de Páscoa

São Paulo - Uma das muitas tradições que se consolidaram no Brasil por influência dos portugueses, a bacalhoada começou sendo servida apenas na Páscoa, mas hoje também aparece em outras datas comemorativas, como no Natal e no Ano Novo.

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A seguir, o VIVA compartilha duas receitas para o seu almoço de Sexta-Feira Santa ou de Páscoa: uma clássica, da Nestlé, e uma reintepretação do chef Ivan Santinho, da rotisserie paulistana La Cura Gastronomia, que leva praticamente os mesmos ingredientes - a principal diferença são os legumes tostados.

Confira abaixo.

Bacalhoada clássica

Por Receitas Nestlé

• Rendimento: 8 porções
• Tempo: 1 hora
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado em postas
• 1 kg de batatas cozidas, cortadas em rodelas
• 1 fio de azeite
• 2 envelopes de tempero pronto de legumes ou 2 envelopes de caldo de legumes
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 1/2 pimentão verde em rodelas
• 1/2 pimentão amarelo em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 ovos cozidos, cortados ao meio
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Preparo

1. Em uma panela, coloque o bacalhau e água suficiente para cobrir e cozinhe por cerca de 15 minutos.
2. Escorra a água e com o bacalhau ainda quente, retire os espinhos e a pele.
3. Em uma forma ou recipiente refratário, disponha as rodelas de batata e tempere com o fio de azeite e 1 envelope do tempero pronto de legumes, espalhando bem por todas elas.
4. Sobre as batatas, disponha o bacalhau e, em seguida, os legumes, começando com as cebolas, depois os tomates e por fim os pimentões.
5. Tempere essa camada com o outro envelope do tempero pronto de legumes e finalize com o restante do azeite.
6. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido por cerca de 30 minutos.
7. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 10 minutos. Ajuste o sal, se necessário.
8. Finalize colocando os ovos, as azeitonas e o cheiro verde. Sirva.

Lombo de bacalhau com legumes tostados e ovo caipira

Por Ivan Santinho, do La Cura Gastronomia

• Rendimento: 6 pessoas
• Preparo: 1 hora
• Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios
• 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos médios
• 6 tomatinhos sweet grape vermelhos
• 6 tomatinhos sweet grape amarelos
• 100 g de cogumelos shitake, cortados em quartos
• 12 cebolinhas pérolas pequenas, descascadas
• 6 batatas bolinhas, descascadas
• 1/2 maço de brócolis comum, sem os talos
• 12 dentes de alho grandes, inteiros e sem casca
• 6 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 4 ovos caipiras
• 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço
• 500 ml de azeite extravirgem
• Quanto baste de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Flor de sal a gosto

Preparo

1. Limpe os lombos do bacalhau retirando apenas os espinhos laterais e central, mantendo a pele.
2. Em uma panela grande, aqueça uma colher (sopa) de azeite em fogo médio e doure os dentes de alho. Assim que os dentes de alho estiverem dourados, adicione 3 folhas de louro e o restante do azeite.
3. Coloque os lombos de bacalhau imersos nesse azeite com alho e louro e cozinhe em fogo bem baixo por 10 minutos, sem deixar ferver ou fritar. Assim que estiverem cozidos, apague o fogo e deixe a panela esfriar.
4. Encha uma panela com água, adicione uma colher (sopa) de sal e as 3 folhas de louro restantes. Cozinhe as cebolinhas e as batatinhas até ficarem macias.
5. Em outra panela com água, cozinhe as pontas dos brócolis por 2 minutos. Logo em seguida coloque o brócolis em uma travessa com água e gelo para interromper a cocção e manter a cor dos brócolis intensa.
6. Use 3 colheres (sopa) do azeite usado para cozinhar o bacalhau para grelhar todos os legumes, até que fiquem bem dourados. 
7. Leve uma panela ao fogo alto e deixe ferver. Assim que levantar fervura, acrescente os ovos e cozinhe-os por 8 minutos. Descasque-os ovos debaixo de água corrente e corte-os ao meio.
8. Em um refratário fundo, monte o prato com as batatas e cebolas por baixo, em seguida disponha os lombos de bacalhau por cima.
9. Complete os intervalos com o restante dos legumes e finalize com todo o azeite da cocção do bacalhau, incluindo os dentes de alho.
10. Finalize com as ervas frescas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
11. Retire e coloque os ovos cozidos partidos ao meio e volte ao forno por 2 min apenas para aquecer os ovos.
12. Finalize com as azeitonas e tempere os ovo com flor de sal e pimenta do reino. Sirva em seguida.