Dia da Coxinha: confira origem do petisco e receita para fazer em casa

São Paulo - O Dia da Coxinha é comemorado nesta segunda-feira, 18 de maio. O petisco teve origem em São Paulo, no início do século 20, e se espalhou na década de 50. A coxinha é a 30º melhor comida de rua do mundo segundo a enciclopédia gastronômica TasteAtlas.

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Não existe uma história oficial sobre a coxinha, mas reza a lenda do Limeira, no interior de São Paulo, que a cozinheira da princesa Isabel teria improvisado um prato com frango desfiado e batata amassada para servir ao príncipe Pedro de Alcântara, que adorou.

Acredita-se também que a coxinha possa ter sido durante a industrialização como um substituto do frango que, por conta da massa, seria mais durável, como petiscos rápidos para os trabalhadores, segundo o TasteAtlas.

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Confira a receita de coxinha:

A receita é da Cozinha Dona Benta.

Ingredientes

MASSA

• Meio pacote (500 gramas) de farinha de trigo
• 250ml de caldo do cozimento do peito do frango
• 1 colher de sopa de manteiga

RECHEIO

• 1 litro de água
• 2 peitos de frango sem osso (500g)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• Salsa, cebolinha a gosto (reserve os talos para a hora de cozinhar o peito de frango)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de colorau2 colheres de sopa azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo 
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 200 ml de caldo do cozimento do peito de frango

EMPANAR

• 250 ml de leite integral
• 300 gramas de farinha de rosca

Modo de Preparo

RECHEIO

• Comece o preparo pelo recheio, pois você precisará do caldo do cozimento para fazer a massa.
• Coloque na panela de pressão, a água, o peito de frango, metade da cebola cortada grosseiramente, os 2 dentes de alho inteiros, a folha de louro, os talos da salsa e sal a gosto, algo em torno de 2 colheres de chá.
• Cozinhe por até 35 minutos.
• Desfie.
• Em uma panela adicione o azeite, a outra metade da cebola picada em pedaços bem pequenos, e espere a cebola dourar.
• Adicione o colorau, e a farinha de trigo e espere fritar.
• Adicione o caldo do cozimento do peito de frango, mexendo sem parar.
• Coloque o peito desfiado, a salsa e a cebolinha picada, a pimenta e vá provando para acertar o sal.
• Espere esfriar.

MASSA

• Com uma peneira ou um chinoa, couê o caldo do cozimento do frango.
• Coloque o caldo e a manteiga em uma panela e deixe ferver.
• Quando ferver junte a farinha de trigo, e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela.
• Após desgrudar leve a massa para uma mesa untada com manteiga e sove sem parar por 5 minutos com o auxílio de uma espátula de plástico (tipo pão duro).
• Cubra com um plástico filme e deixe esfriar.

MODELAGEM

• Mantenha a massa coberto por todo o processo, faça um rolo como se estivesse fazendo gnhochi.
• Corte a massa em pedaços do mesmo tamanho, arredonde um pouco os pedaços cortados com as mãos, fazendo bolinhas, utilize o dedo indicador bem no meio das bolinhas que você enrolou.
• Em seguida, coloque o recheio da coxinha no meio, junte as pontas no meio, faça a ponta da coxinha com a junta da palma das mãos.
• Coloque em uma tigela farinha de rosca, em outra tigela coloque o leite, pegue pequenas porções de coxinhas e passe no leite, depois na farinha de rosca.
• Frite em óleo quente.

Veja dicas:

• Na hora de sovar, você pode adicionar uma colher de creme de leite na massa, isso traz uma cremosidade maior a massa.
• Você pode acrescentar 100 gramas de batata cozida e espremida na massa.
• O ato de sovar a massa ainda quente traz mais elasticidade a massa, o que facilita na modelagem.
• Espere a massa estar fria para modelar.
• As folhas de louro ajudam a tirar aquele gosto residual do frango, quando usar essa técnica não precisa lavar o frango com limão como algumas pessoas tem o habito de fazer.
• Caso queira rechear com requeijão, unte uma bandeja, e com uma manga de confeitar pingue o recheio, e congele. Use o requeijão congelado para congelar.
• Você pode desfiar o frango de duas formas: ainda quente, coloque o em uma batedeira, ou ainda quente e após cozinhar por 35 minutos, tire o caldo da panela de pressão deixe o frango dentro, tampe a panela e chacoalhe com força por 4 segundos.
• Você pode substituir o leite por ovos batidos, ou clara de ovo.
• Se possível faça sua própria farinha de rosca, torre o pão francês e triture no pulsar do liquidificador, e peneire.
• Se for congelar, congele as coxinhas separadas uma da outra em uma forma untada com óleo, e após 3 horas congeladas, pode colocar juntas em um saquinho para congelar.