Pão francês pode virar Patrimônio Cultural do Brasil

São Paulo - Pão francês, pão de sal, cacetinho, carioquinha, pão careca. Você provavelmente conhece por algum desses nomes a mistura de água, farinha, gordura, açúcar, fermento e sal que está na mesa dos brasileiros todos os dias. O pãozinho de padaria está sendo cotado para se tornar Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil.

A iniciativa parte da Bunge Profissional em conjunto com a Fundação Bunge e apoio de especialistas, sindicatos, entidades de classe e profissionais da panificação de todas as regiões do País.

O movimento busca fortalecer a preservação da história do pão francês no Brasil como um símbolo da cultura alimentar nacional.  “O pão é um alimento sagrado, universal e democrático, porque é água e farinha. É para pobre, é para rico, é para qualquer um”, afirma Cláudia Calais, diretora executiva da Fundação Bunge.

O requerimento foi protocolado junto ao Ministério da Cultura através do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN). A ação surgiu dentro do Centro de Memória da Fundação Bunge. A redação do projeto contou com o auxílio de pesquisadores e historiadores a partir de levantamentos feitos pela fundação.

Caso aprovado, o pão francês poderá figurar ao lado do acarajé, do queijo mineiro e dos doces de Pelotas como um dos fazeres culinários pertencentes ao patrimônio cultural brasileiro. 

O que muda com a aprovação

Se aprovado pelo Iphan, o registro do pão francês como Patrimônio Cultural do Brasil terá efeito mais simbólico do que regulatório. O instrumento, criado pelo Decreto 3.551/2000, não impõe regras específicas como a fixação de uma receita única. Com o título, o Estado se compromete a documentar e divulgar o saber reconhecido e a elaborar, com os detentores, um plano de salvaguarda, que pode incluir ações de formação e de transmissão do ofício de panificador. O registro precisa ser revalidado a cada dez anos.

O bem também passa a ser atendido pelo Programa Nacional do Patrimônio Imaterial (PNPI), instituído pelo mesmo decreto e voltado ao inventário, ao referenciamento e à valorização desse patrimônio. Por meio de editais e parcerias, o programa financia projetos de pesquisa, documentação, transmissão de saberes e fortalecimento das comunidades e dos grupos que mantêm a prática.

Para o setor de panificação, os efeitos mais prováveis são a valorização da imagem do produto e o acesso a políticas culturais voltadas aos praticantes do ofício. O reconhecimento não garante incentivos fiscais nem crédito.

Indústria biolionária do pãozinho

Para além do pão nosso de cada dia, a indústria de panificação e confeitaria movimenta bilhões na economia. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor faturou R$ 164,12 bilhões em 2025, com, 2,35 milhões de toneladas de pão francês consumidas. Assim, o Brasil é tido como o maior mercado global de padarias independentes e o terceiro maior em faturamento.

A área de panificação enfrenta desafios crescentes relacionados à mão de obra: faltam padeiros no mercado de trabalho. Apesar de o setor de alimentação preparada fora do lar ter registrado mais de um milhão de admissões em 2024 e representar uma parcela de 4,9 milhões de empregos em território nacional, estima-se que exista um déficit de aproximadamente 140 mil vagas abertas em padarias.

A Fundação Bunge estimula o suprimento dessa demanda por meio do programa De Grão em Pão, que oferece cursos gratuitos de panificação e confeitaria para jovens em situação de vulnerabilidade social. O projeto forma cerca de 360 profissionais por ano.

“Do ponto de vista social, é uma forma de você estar colocando jovens no mercado, e do ponto de vista de negócio para a empresa, é uma forma de você ajudar o seu cliente, que é o padeiro, os donos de padarias, a conseguirem um profissional qualificado. É também uma forma de você perpetuar essa cultura da panificação, do pão, da padaria", destaca Cláudia Calais.

(Por Mateus Rolim, especial para o VIVA)