Banha de porco ou óleo de soja? Estudo revela qual é melhor

No universo da alimentação, poucas decisões geram tantas dúvidas quanto a escolha das gorduras na hora de cozinhar. Entre as opções mais comuns nas cozinhas brasileiras estão o tradicional óleo de soja e a banha de porco, ingrediente que vem sendo resgatado por muitas pessoas em busca de uma alimentação mais natural ou baseada em práticas antigas. 

Enquanto o óleo vegetal ganhou espaço por ser considerado mais leve, a gordura suína carrega uma reputação controversa, muitas vezes associada a problemas de saúde. Mas será que essa visão ainda se sustenta?

No debate sobre qual gordura utilizar na cozinha, a resposta pode surpreender. Um estudo recente da Faculdade União das Américas (Uniamérica), do Paraná, apontou que a banha de porco pode ser mais saudável do que o óleo de soja no preparo de refeições, contrariando a percepção comum de que gorduras de origem animal são sempre as vilãs da saúde.

A pesquisa avaliou os níveis de colesterol e triglicerídeos de voluntários que consumiram alimentos preparados com óleo de soja e com banha de porco.

Os resultados revelaram que o óleo de soja provocou uma redução de 20,5% no colesterol HDL, conhecido como o “colesterol bom”, além de ter causado aumento nos níveis de colesterol LDL (o ruim) e triglicerídeos.

Já a banha suína, quando utilizada nas refeições, apresentou efeitos menos nocivos, mantendo os indicadores de saúde cardiovascular mais equilibrados entre os participantes.

Benefícios da banha de porco no preparo de alimentos

Além de mais estável em altas temperaturas, o que a torna ideal para frituras (economizando gás e evitando a liberação de substâncias tóxicas), a banha de porco também se destaca por seu valor nutricional. Quando consumida com moderação, pode oferecer:

• Vitaminas do complexo B, que auxiliam no funcionamento do sistema nervoso.
• Fósforo e ferro, minerais importantes para a saúde dos ossos e para o transporte de oxigênio no sangue.
• Baixo teor de sódio e açúcar, sendo uma alternativa viável para pessoas com diabetes ou hipertensão.

Consumo consciente: equilíbrio é a chave

Apesar dos benefícios apontados no estudo, os especialistas reforçam que qualquer tipo de gordura deve ser consumido com moderação. De acordo com a American Heart Association, a ingestão total de gorduras em uma dieta de 2.000 calorias diárias deve ficar entre 56 g e 77 g por dia, incluindo todas as fontes de lipídios.

Ou seja, tanto a banha quanto o óleo de soja podem fazer parte da alimentação, desde que inseridos dentro de um contexto de equilíbrio nutricional, variedade e hábitos saudáveis.

E o óleo de soja?

O óleo de soja ainda é amplamente utilizado nas cozinhas brasileiras por ser acessível e versátil. No entanto, segundo o estudo, seu impacto nos níveis de colesterol exige cautela, principalmente em pessoas com predisposição a doenças cardiovasculares.

Uma alternativa interessante pode ser variar os tipos de gordura utilizados no dia a dia, incorporando azeite de oliva extravirgem, óleo de abacate ou até o uso de gorduras naturais como a banha, sempre em porções controladas.

A ciência mostra que nem toda gordura animal é automaticamente prejudicial, e que, em alguns casos, pode até ser uma opção mais segura que os óleos vegetais refinados. A banha de porco, quando usada corretamente e com moderação, se apresenta como um ingrediente valioso tanto na gastronomia quanto na saúde.