9 erros na cozinha que podem comprometer sua saúde

Todos os anos, cerca de 600 milhões de pessoas adoecem e 420 mil morrem devido a doenças transmitidas por alimentos, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS). No Brasil, entre 2000 e 2018, foram registrados 247 mil casos e 195 mortes relacionadas a essas doenças. 

Preocupados com esses números, pesquisadores do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (FoRC-USP) investigaram os hábitos de higiene alimentar dos brasileiros. A pesquisa revelou práticas comuns que aumentam o risco de contaminação na cozinha. As informações são da Cartilha de Armazenamento dos Alimentos na Geladeira.

1. Lavar carnes na pia

Cerca de 46% dos entrevistados admitiram lavar carnes na pia, especialmente frango. Essa prática pode espalhar bactérias para utensílios e superfícies próximas, aumentando o risco de contaminação cruzada. O ideal é cozinhar a carne diretamente, pois o calor elimina os micro-organismos presentes.

2. Higienizar vegetais apenas com água

Apenas 31% dos participantes higienizam corretamente frutas e verduras. Lavar esses alimentos apenas com água não é suficiente para eliminar bactérias e parasitas. Recomenda-se deixá-los de molho por 15 minutos em uma solução de água com hipoclorito de sódio (uma colher de sopa por litro de água), seguida de enxágue em água corrente.

3. Não lavar as mãos antes de manipular alimentos

A falta de higienização das mãos antes de preparar alimentos pode transferir micro-organismos para a comida. Lavar as mãos com água e sabão é essencial para evitar contaminações.

4. Utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos

Usar a mesma tábua ou faca para cortar carne crua e, em seguida, alimentos prontos para consumo pode transferir bactérias. É importante separar utensílios para alimentos crus e cozidos e higienizá-los adequadamente após o uso.

5. Esperar a comida esfriar antes de refrigerar

Deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por muito tempo facilita a proliferação de bactérias. O ideal é armazená-los na geladeira assim que possível, mesmo que ainda estejam quentes.

6. Armazenar alimentos em locais inadequados na geladeira

Colocar alimentos em compartimentos errados da geladeira pode comprometer sua conservação. Por exemplo, carnes devem ser armazenadas nas prateleiras inferiores, enquanto laticínios e ovos devem ficar nas superiores.

7. Guardar carnes em embalagens abertas

Armazenar carnes em embalagens abertas pode causar vazamentos e contaminar outros alimentos. Transfira as carnes para recipientes fechados antes de colocá-las na geladeira.

8. Descongelar alimentos em temperatura ambiente

Descongelar alimentos fora da geladeira ou em água pode favorecer a multiplicação de bactérias. O recomendado é descongelar os alimentos dentro da geladeira ou utilizar a função específica do micro-ondas.

9. Não limpar a geladeira regularmente

A falta de limpeza da geladeira pode acumular resíduos e favorecer o crescimento de micro-organismos. É aconselhável higienizar a geladeira pelo menos uma vez por mês, removendo prateleiras e gavetas para uma limpeza completa.