Alho ou cebola: qual vai primeiro na panela? Descubra o segredo da cozinha

Na hora de preparar aquele almoço de domingo ou as refeições do dia a dia, muita gente costuma seguir o instinto e acaba cozinhando do jeito que aprendeu com a família ou em vídeos na internet. Mas quando o assunto é refogar alho e cebola, será que você faz do jeito certo? Essa é uma dúvida antiga que ainda divide opiniões: qual vai primeiro na panela?

Continue lendo e descubra que a ordem faz, sim, diferença no resultado final da receita — tanto no sabor quanto na textura. Entenda o porquê.

Alho em primeiro lugar?

Sim! Pode até ser uma surpresa para quem começa refogando a cebola, mas o ideal é refogar o alho primeiro. A explicação está na forma como cada ingrediente se comporta na panela.

Quando aquecido, o alho libera óleos naturais que se misturam à gordura usada no refogado (como óleo, azeite ou manteiga), intensificando o sabor do prato. Já a cebola solta água, o que dificulta a fritura e atrapalha a douração do alho, caso ele seja colocado depois.

Você pode estar pensando: “mas meu alho não vai queimar?” Nada disso. Ao refogar o alho primeiro, em fogo baixo, até ele começar a dourar, você garante um sabor mais marcante e equilibrado. Em seguida, a cebola entra e cozinha na umidade que ela mesma solta, sem o risco de queimar o alho.

Não posso fritar a cebola primeiro?

Claro que pode. A ordem dos ingredientes também é uma questão de preferência. Se a cebola entrar primeiro na panela, ela tende a roubar a cena no sabor final. Já o alho, vindo depois, fica mais sutil — o que pode ser ótimo em receitas em que a cebola é o destaque.

Essa ordem pode funcionar bem em molhos, guisados e pratos em que o sabor do alho precisa ser mais suave. O importante é testar as duas formas e perceber como o sabor muda dependendo de qual ingrediente você escolhe colocar antes.

Quando usar o alho como protagonista?

Em pratos como:

• Arroz branco;
• Macarrão ao alho e óleo;
• Farofa de alho.

Refogar o alho primeiro faz toda a diferença. Ele doura, perfuma e se destaca como um dos sabores principais.

Quando dar destaque à cebola?

Se você está preparando:

• Refogados com legumes;
• Molhos vermelhos;
• Carnes com molho.

Começar com a cebola pode ser o ideal para criar uma base mais adocicada e suave.