Carne macia gastando pouco? O truque está na sua cozinha

Você não precisa gastar muito para preparar uma carne macia e saborosa. Com um truque simples e acessível, cortes mais baratos podem render pratos dignos de restaurante.

O segredo? Bicarbonato de sódio, simples assim. Cortes conhecidos como “de segunda”, como patinho, flanco e coxão duro, têm sabor intenso, mas são mais rígidos por terem menos gordura e mais fibras.

Essas fibras se contraem ao cozinhar, deixando a carne seca e difícil de mastigar. As soluções comuns envolvem marinadas ácidas ou longos cozimentos. Mas além de demoradas, essas técnicas nem sempre funcionam bem e ainda podem alterar o sabor original da carne.

O truque asiático que faz a diferença

Na culinária chinesa, o bicarbonato é usado para amaciar carnes rapidamente. Ele eleva o pH da carne, relaxando as fibras musculares e preservando a suculência. Como bônus, isso também ajuda na reação de Maillard (uma reação química que ocorre em alimentos), aquela responsável por deixar a carne dourada e cheia de sabor.

Como aplicar o bicarbonato

Ingredientes:

• 700g de carne magra em tiras ou cubos
• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
• Água para enxaguar
• Temperos a gosto

Passo a passo:

Misture o bicarbonato na carne e envolva bem. Deixe descansar por 30 a 40 minutos fora da geladeira. Enxágue bem em água corrente e seque com papel-toalha. Tempere e cozinhe como quiser: grelhado, refogado ou assado, a diferença na textura é visível já na carne crua. Confira agora uma receita deliciosa: 

Carne com molho agridoce

1. Molho: Alho, mel, shoyu, pimenta, vinagre de arroz, água, amido e óleo de gergelim
2. Outros ingredientes: Carne já tratada, cebola, pimentão, arroz branco, gergelim e cebolinha

Preparo:

Misture os ingredientes do molho, sele a carne e reserve. Refogue os legumes, adicione o molho e deixe engrossar. Junte a carne e finalize por mais 3 minutos. Sirva com arroz e decore com gergelim e cebolinha.

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Com esse truque, você transforma cortes de carne mais econômicos em pratos incríveis, sem marinadas caras ou ingredientes difíceis. Experimente e surpreenda-se!