Quer lucrar nas festas juninas? Veja dicas para bombar as vendas

São Paulo - As festas juninas movimentam bilhões na economia brasileira e, em alguns Estados no Brasil, são mais importantes que o Natal e o Carnaval. Segundo expectativas do Ministério do Turismo, este ano o evento deve movimentar cerca de R$ 7,4 bilhões em negócios.

Além de ser uma oportunidade de injeção rápida de caixa devido ao alto volume de vendas em um curto espaço de tempo, funciona como um laboratório de testes para novos produtos e uma vitrine gigante para validação de marca, segundo a professora do curso de Administração da ESPM e do Hub de Empreendedorismo da ESPM Planejar, Isabella Vasconcellos. 

Para isso, é preciso focar no básico bem-feito, pois, assim como a tradição da festa junina, o público busca o sabor da memória afetiva. A professora avalia que o empreendedor deve ficar atento ao estoque, a forma de pagamento e também o tempo de preparo. 

Para o estoque, a professora lembra que quanto mais adequado melhor. Para isso, é importante se informar sobre o público esperado e, se possível, usar como base os anos anteriores, se o evento ocorrer no mesmo lugar. “Falta de produtos ou estoque excessivo e insumos perecíveis pode trazer perdas para o negócio”, avalia.

Ela aconselha a se programar bem na compra dos insumos, pois o cliente não quer comprar na barraca mais cara.  Pense na definição do cardápio e ofereça combos como produto + bebida. Dessa forma, se não der para subir a margem de lucro num produto, tire mais lucro do outro produto do combo. Escolha a matéria-prima mais barata, mas de qualidade para tornar seu preço competitivo.

Outro item importante é facilitar o pagamento. Considere a possibilidade do PIX, do cartão de crédito e leve troco para a venda em dinheiro. Coloque o QR Code do Pix visível para agilizar a fila.

Atenção ao preparo

Tempo muito longo de preparo causa longas filas, espanta clientes e faz você perder venda. Deixe tudo o que for possível cortado, porcionado e embalado antes de a festa começar. Isabela ressalta que o "pulo do gato" para se destacar na multidão é proporcionar a melhor experiência ao cliente.

Em uma fileira com cinco barracas de quentão, ganha quem oferece um diferencial sensorial: um aroma de canela mais evidente no ar, uma caneca personalizada que o cliente pode levar como brinde, ou um atendimento ultra-carismático com direito a jargões caipiras.”

Barraca instagramável

O visual do produto também dita o sucesso. Uma barraca instagramável, o uniforme do atendente, e os produtos bem feitos podem ser motivos de atração do público. O impacto é total. Em eventos de rua, o cliente compra primeiro com os olhos e com o olfato.

Isabela avalia que uma barraca bem iluminada, com bandeirinhas alinhadas, chita colorida e uma equipe vestida a caráter (camisa xadrez, chapéu de palha, maquiagem temática) transmite três valores cruciais: higiene, organização e profissionalismo.

A professora considera que essas iniciativas fazem com que o cliente sinta que está consumindo de quem se importou em entregar uma festa completa.

Além disso, ela sugere que oferecer uma música típica como um forró pé-de-serra suave ou uma degustação de bolo de fubá quentinho podem fazer a diferença. O cheiro de bolo assando atrai clientes da calçada. A memória olfativa é impactante no consumidor.

Visão de futuro

Não pense que o evento termina ali. Aproveite a quermesse para captar contatos, aumentar o seu cadastro de clientes, principalmente se você oferece produtos para delivery. Nesse caso, pode até enviar uma mensagem agradecendo a presença do cliente na sua barraca e oferecendo um cupom de desconto para o produto regular da sua marca. Nos próximos eventos, avise que estará presente, esperando por eles.

Um conselho de ouro para escalar negócios sazonais é formalizar os processos e tratar a sazonalidade como um modelo de franquia.”

Isabela sugere ainda que, se o seu sonho é crescer, é necessário documentar tudo. 

“Anote cada centavo gasto, a receita exata de cada prato, o tempo de atendimento e o faturamento por hora. Quem quer escala não pode depender do improviso. Use o lucro e o aprendizado para outras datas, para estruturar o CNPJ, investir em maquinário profissional, treinar as pessoas certas, e criar uma marca forte que tenha relevância o ano inteiro”, conclui.