Confira 7 dicas para acertar no churrasco do Dia dos Pais

São Paulo - Churrasco e Dia dos Pais é combinação obrigatória para muitos brasileiros. Não à toa, as churrascarias então entre os estabelecimentos mais animados com a data, que cai no próximo domingo, 9. 

Segundo levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 76% das casas dedicadas a servir carne na brasa esperam faturar mais em 2026 que em 2025. Entre as churrascarias, 65% projetam crescimento de até 20%, enquanto outros 11% acreditam em faturamento acima dos 20%. 

O movimento deve ser bom para todos os tipos de estabelecimentos, no entanto. Segundo a pesquisa, 77% dos empresários da gastronomia estimam faturamento acima da média para um fim de semana comum. Para 59%, o avanço deve chegar a 20%, enquanto 18% esperam crescimento ainda maior.

Brasa em casa

A comodidade oferecida pelos restaurantes, no entanto, não substitui a diversão de assar uma carne na churrasqueira de casa, junto da famíla e dos amigos – as varandas gourmet que se multiplicaram pelos apartamentos brasileiros são testemunhas disso.

Se esse é o seu caso, trouxemos sete dicas para você fazer bonito no próximo domingo, seja você churrasqueiro de primeira picanha ou de centésima. As orientações foram tiradas de duas obras essenciais para os amantes da carne: o DVD A Magia do Churrasco, de Marcos Bassi, que morreu em 2013, e o livro Churrasco – Dando nome aos bois, de István Wessel. 

Bassi foi o responsável por popularizar a fraldinha nas grelhas brasileiras, enquanto Wessel, nascido em uma família de de açougueiros húngaros, foi um dos inventores do conceito de butique de carnes no Brasil – os dois sobrenomes também são referência em carnes nobres nos açougues e supermercados brasileiros. 

Sete dicas essenciais para seu churrasco

1. Calcule bem a quantidade de carvão

Uma conta simples ajuda a não deixar o churrasqueiro na mão: compre aproximadamente a mesma quantidade de carvão e de carne. Se quiser ter uma margem de segurança, pode comprar um pouco mais. E não há problema em sobrar, já que o carvão pode ser aproveitado no próximo churrasco.

2. Tenha paciência para acender a churrasqueira

Não é a chama alta que você procura, mas as brasas formadas depois que o carvão queima. Por isso, o processo leva tempo e pode demorar até uma hora. Só depois que as labaredas baixarem e o carvão estiver em brasa é que a churrasqueira estará pronta para receber a carne.

3. Não jogue a cinza fora

A cinza que sobra pode ser útil no próimo churrasco. Ela funciona como uma espécie de cobertura para as brasas e ajuda a evitar que novas labaredas apareçam quando a gordura da carne escorre e cai sobre o fogo.

4. Saiba quanto comprar de carne

A média é de 400 gramas de carne (incluindo linguiças e cortes de frango) por pessoa. Mas, quando a peça tem osso, a conta muda: é preciso dobrar a quantidade. Isso porque metade do peso da peça corresponde ao osso.

5. Escolha o sal de acordo com o tamanho da peça

O tipo de sal também depende da carne. Postas menores, de até 500 gramas, podem ser temperadas com sal fino ou sal grosso triturado. Já peças maiores devem receber sal grosso. Em qualquer caso, o ideal é salgar a carne pouco antes de colocá-la na brasa.

6. Grelhado ou assado? Depende do tamanho

Carnes de até 500 gramas ficam melhores na grelha, a cerca de 15 centímetros da brasa, e também cozinham mais rapidamente. Já pedaços maiores ou peças inteiras pedem um preparo mais lento: devem ficar assando a uma distância de 40 a 60 centímetros da brasa.

7. O corte deve acompanhar a fibra da carne

Na hora de fatiar, corte sempre no sentido contrário ao das fibras. Depois que a carne está pronta, porém, pode ser difícil identificar essa direção. Um truque simples é fazer pequenos cortes na carne ainda crua, marcando o sentido das fibras para facilitar o corte depois.